調理・製造スタッフ

必須

• 飲食店、給食施設、ホテル、食品製造などでの調理業務経験※経験年数・ジャンルは問いません

歓迎

• 給食センター、病院・介護施設、社員食堂等での大量調理経験
• セントラルキッチン、食品工場、惣菜工場等での勤務経験
• 大釜・スチームコンベクション等を使用した調理経験
• 調理師免許をお持ちの方
• 食品衛生に関する基礎知識

求める人物像

• 飲食店の調理経験を活かしたい方
• 給食センター等施設での調理職から食品メーカーへ転職したい方
• ホテルや旅館の厨房経験を活かしたい方
• 和食調理の経験を活かしたい方
• 食品製造業でマネジメント職を目指したい方

使用ツール

具体的な業務内容

• 下鴨茶寮ブランドの食品(ギフト・お菓子など)を製造する「十条食房」にて、食品製造(調理)業務を担当していただきます。
• 料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

現場作業

• 食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
• 調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
• 盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
• パック詰め、シーラーでの封止
• ラベル貼付、表示内容の確認
• 製品検品(異物混入チェック、計量確認)
• 出荷前の箱詰め、仕分け
• 作業場の清掃 など

1日のスケジュール例

• 担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

切り出し担当

• | 時間 | 内容 | 詳細 |
• | 9:00 | 出勤 |
• | 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
• | 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
• | 12:00～13:00 | 休憩 |
• | 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
• | 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
• | 18:00 | 退勤 |

煮方担当

• | 時間 | 内容 | 詳細 |
• | 9:00 | 出勤 |
• | 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
• | 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
• | 12:00～13:00 | 休憩 |
• | 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
• | 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
• | 18:00 | 退勤 |

あしらい担当

• | 時間 | 内容 | 詳細 |
• | 7:30 | 出勤 |
• | 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
• | 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
• | 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
• | 12:00～13:00 | 休憩 |
• | 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
• | 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
• | 16:00～16:30 | 片付け |
• | 16:30 | 退勤 |

組織構成

• 伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
• 十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名

この仕事の魅力

• ①料亭ブランドの"味"を支える仕事
• 下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。
• ②調理経験を活かして、食品づくりのプロへ
• 飲食店や給食施設などで培った調理経験を活かしながら、料亭品質の商品づくりに携われます。入社後は食材の下処理や加熱調理、盛付など、経験に応じた業務からスタート。食品製造の経験がない方でも、仕事を通じて製造工程や衛生管理などの知識・スキルを身につけていけます。
• ③キャリアの幅が広がる
• 製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。