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仕事内容飲食店スタッフ
下鴨茶寮本店で、伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や京料理・京懐石のコース料理の調理を担当する正社員求人。入社後は仕込みから始め、段階的に各持ち場での調理や婚礼・行事料理など幅広い業務に携わる。和食・日本料理の調理経験3年以上が必要で、焼き場・煮方・揚げ場・八寸場などの持ち場経験が必須。実力次第で早期に活躍できる環境で、育成体制も充実している。
具体的な業務内容
- 伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を用いた京料理・京懐石のコース料理の調理を担当する。
- 入社直後は既存の仕込みフローを覚えることからスタートし、概ね3〜6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指す。
- 季節ごとのコース料理の調理に加え、婚礼・茶懐石・行事料理など多様な業務に段階的に携わる。
- 仕込み、盛り付け、各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方など）、食材の発注・在庫管理、厨房内の衛生管理、アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務などを行う。
本店について
- 下鴨茶寮本店は約80席を有する料亭で、通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベント料理など幅広い調理に携わる機会がある。
- 一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できることが特徴。
調理場について
- 調理場には新卒・中途を問わず20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍している。
- 年功序列ではなく技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げることが可能。
- 育成体制の充実に力を入れており、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテストRED U-35で上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍し、現在は調理場主任として現場を牽引している。
- 京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境。
募集要項最終確認 9/10
- 雇用形態
- 正社員
- 想定年収
- 30〜39万円/月
- 勤務地
- 京都府京都市左京区
- 働き方
- オフィス出社
- 年間休日
- 120日
- 職種
- 飲食店スタッフ
- 経験年数
- 3年以上
- 掲載日
- 7/3
- 最終確認
- 9/10
応募資格（必須）
- 和食・日本料理の調理経験3年以上
- 焼き場・煮方・揚げ場・八寸場などいずれか1つ以上での持ち場経験（仕込み・盛り付けのみの経験は対象外）
歓迎する経験
- 食材発注、在庫管理経験
- 原価管理経験
- 衛生・品質管理経験
待遇・福利厚生
- 入学祝い
- 入社特別休暇
- 年間休日120日
- 慶弔見舞金
- 生理休暇
- 産前産後休業
- 社会保険完備
- 社員研修制度
- 結婚・出産・進級祝金
- 誕生日プレゼント補助
求めるスキル・経験
この求人は株式会社下鴨茶寮の採用ページの掲載内容をもとに構成しています。応募条件の最新情報は募集元をご確認ください。
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働き方・年収で探す
- 年収400万以上30,982
- 年間休日120日以上27,828
- 完全週休2日30,512
- フレックス19,265
- 未経験可8,598