加工室（鮮魚）のスタッフ

必須

• 基本的な包丁スキル（魚の処理経験）
• 早朝勤務が可能な方
• 衛生管理基準を遵守できる方

求める人物像

• 協調性があり、部門を超えて連携できる方
• お客様対応において明るく丁寧なコミュニケーションができる方
• 状況に応じて柔軟に店舗全体の業務に関われる方

応募について

• 鮮魚加工経験のある方歓迎

使用ツール

募集内容

• 鮮魚加工室にて、原料魚の加工・調理から売場への品出し、鮮度・品質管理、衛生管理、接客対応まで幅広い業務を担当するポジションです。丁寧な加工技術と徹底した衛生管理により、お客様へ安心・安全で鮮度の高い商品を提供していただきます。さらに、店舗運営全体の円滑化を図るため、状況に応じて他部門の品出し応援・売場整理・清掃などのフォローにも携わり、鮮魚加工の専門性を活かしつつ店舗全体のサービス品質向上に貢献していただきます。

1. 商品加工・調理（メイン業務）

• 原料魚（丸物）の下処理（ウロコ取り、内臓除去、三枚おろしなど）
• 刺身用ブロックの作成と盛り合わせの調製
• 丸物魚のパック詰め・ラベル貼り
• シーズン商品の加工（恵方巻用、鍋用切り身セットなど）

2. 品出し・商品陳列

• 加工商品を鮮魚売場へ品出し
• 鮮度を重視した効率的な陳列
• 棚替えや販促陳列の実施

3. 鮮度・品質管理

• 原料および商品鮮度の確認（目利き）
• 低温管理（温度チェック）
• 消費期限・加工日の管理
• HACCP・店舗衛生基準に基づく取り扱い

4. 仕入・在庫管理

• 原価管理/歩留まり管理
• 魚の発注（需要予測に基づく数量判断）
• 欠品防止と廃棄削減のバランス管理

5. 衛生管理・清掃

• 包丁、まな板、調理器具、作業台の洗浄・消毒
• 冷蔵・冷凍設備の温度管理・清掃
• 衛生チェック表の記録
• 加工室全体の終業清掃

6. 接客・売場対応

• お客様からの質問対応（調理法、鮮度、下処理など）
• 簡易加工の依頼対応（姿造り、切り身カットなど）

7. 店舗全体の業務フォロー（加工室外のサポート業務）

• 他部門（鮮魚・青果・グロッサリーなど）の品出し応援
• 前出し、フェイスアップ、売場整理
• 商品の補充・バックヤードでの在庫確認
• 店内・バックヤードの清掃
• レジ応援（店舗の状況に応じて）