仕事内容
下鴨茶寮本店にて、伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や京料理・京懐石の調理を担当する中習調理スタッフを募集します。入社後は仕込みからスタートし、3〜6ヶ月で持ち場業務を自立。季節ごとのコース料理に加え、婚礼・茶懐石・行事料理など多様な調理経験を積めます。年功序列ではなく実力と挑戦を評価する風土で、京料理の基礎から高度な技術まで習得し、自身の感性を料理に昇華できる環境です。
【具体的な業務内容】
- 伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を用いた京料理・京懐石のコース料理の調理を担当。
- 入社直後は既存の仕込みフローを習得し、概ね3〜6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指す。
- 季節ごとのコース料理の調理に加え、婚礼・茶懐石・行事料理など多様な業務に段階的に携わる。
- 仕込み、盛り付け、各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方など）を行う。
- 食材の発注、在庫管理、厨房内の衛生管理、アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務も担当。
【調理場について】
- 調理場には、新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍している。
- 年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いている。
- 実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能で、個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れている。
- RED U-35「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人が在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引している。
【本店について】
- 下鴨茶寮本店は、料亭としては比較的規模の大きい、約80席を有する料亭。
- 通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベント料理など、幅広い調理に携わる機会がある。
- 一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できる。
【料亭領域のMission】
- 日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する役割を担う。
- 和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディアである。
- 料理、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値を提供する。
- 京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて料理の表現を磨き続ける。
- 京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境。
求めるスキル・経験
必須
和食・日本料理の調理経験3年以上
以下のいずれかを満たすこと
焼き場での持ち場経験
または
煮方での持ち場経験
または
揚げ場での持ち場経験
または
八寸場での持ち場経験
募集要項
- 職種
- 飲食店スタッフ
- 雇用形態
- 正社員
- 想定年収
- 360万〜468万円
- 勤務地
- 京都府 京都市左京区
- 出社・リモート
- 出社
- 必要経験
- 3年以上
- レベル
- メンバー
- 勤務時間
- 変形労働時間制 / 実働8時間 / 休憩120分
- 休日休暇
- 年間休日120日
- 給与の詳細
- 賞与 年2回 / 昇給 年2回 / みなし残業 月40時間